¿Cuántas veces el pan de ayer acaba en la basura porque se ha puesto duro? Es un gesto pequeño, casi automático, pero multiplicado por millones de hogares se convierte en una cifra enorme. El Food Waste Index Report 2024 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA/UNEP) estima que en 2022 se desperdiciaron 1.050 millones de toneladas de alimentos, cerca del 19% de los disponibles para los consumidores. El 60% de ese desperdicio ocurre en los hogares, con una media de unos 79 kilos por persona al año.
El pan es un caso muy claro, porque es uno de los alimentos más fáciles de recuperar. La cocina italiana, y no solo ella, lo sabe desde siempre: la ribollita toscana nació como sopa de verduras y judías con el pan del día anterior, la pappa al pomodoro y la panzanella lo ablandan con tomate y agua, los canederli del Trentino lo convierten en albóndigas sabrosas y el pan rallado da crujiente a decenas de platos. Otras cocinas hacen lo mismo: de las torrijas españolas al bread pudding inglés, el pan duro es un ingrediente, no un resto.
¿Cómo se hace en la práctica? Primero: conservarlo bien. El pan dura más en una bolsa de tela o de papel, lejos de la humedad; si sabéis que no lo vais a terminar, cortadlo en rebanadas y congeladlo, así podéis tostar una rebanada cada vez. Segundo: pensar en reutilizarlo antes de que sea tarde. El pan duro se puede rallar para hacer pan rallado, cortar en cubos para picatostes, remojar para sopas y albóndigas o tostar para bruschetta. Tercero: una advertencia de sentido común, el pan con moho visible se tira entero, sin intentar cortar solo la parte estropeada.
Reducir el desperdicio no requiere gestos heroicos. Basta volver a mirar lo que ya tenemos en casa y darle una segunda oportunidad, a menudo con platos que tienen una historia y un sabor que los platos “rápidos” no tienen. Es también una manera sencilla de ahorrar y de transmitir a los niños el respeto por la comida y por quienes la producen.
Y vosotros, ¿cuál es vuestra receta familiar con pan duro? Contadmela en los comentarios: podría ser la siguiente que probemos juntos.
Fuentes
- UNEP (2024). Food Waste Index Report 2024: Think Eat Save. unep.org
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